Tomate d’Antan en salade et sa Buffala, Basilic du jardin

Tomates tradicionales del campo, corazón denso y piel fina, cortados crudos y casados con mozzarella Campana dop di bufala, albahaca morada recogida esa misma mañana. Condimento para aceite de oliva

Terrine de Foie Gras chutney d'agrumes

Foie gras semicocido de textura fundente, realzado con chutney de cítricos ácido y ligeramente especiado.

Focaccia de légumes et Pesto de Roquette

Focaccia suave cubierta con calabacín asado al horno y pimientos, cubierta con un pesto de rúcula, piñones y pecorino sardo, condimentada con un toque de limón confitado.

Soupe de Poisson de Roche

Sopa de pescado de roca, caldo reducido a fuego bajo con hinojo, ajo y azafrán, pasó por un colador y luego se montó en mantequilla. Servido frío con una tapenade de aceitunas negras de Nyons.

Tartare de Thon, Pommes Granny et noisettes concassées

Atún crudo cortado a cuchillo, frescor de manzana Granny Smith, avellanas picadas y aliño vivo.

Mulet noir grillé, bisque de crustacés et légumes du soleil

Un mullet negro a la parrilla con piel crujiente, coronado con una bisque reducida de langosta y cangrejo, acompañado de calabacín y pimientos confitados con tomillo.

Filet de Boeuf au foie gras, réduction de jus de viande

Filete de roast de ternera rosa, foie gras grueso en rodajas fritas en sartén, jus de pimienta negra y grosellas confitadas.

Assiette de Fromages

Selección de quesos curados servidos con pan de campo y acompañamiento afrutado.

Moelleux à la châtaigne et crème au rhum Corse

Castaña dulce de Castagniccia, corazón mocoso, acompañada de nata batida con ron ámbar de la isla, ligeramente vainilla.