Terrine de Foie Gras chutney d'agrumes
Foie gras semicocido de textura fundente, realzado con chutney de cítricos ácido y ligeramente especiado.
Assiette de Charcuterie Corse
Selección de embutidos corsos curados, servidos con condimentos de temporada y pan de campo tostado.
Tartare de Thon, Pommes Granny et noisettes concassées
Atún crudo cortado a cuchillo, frescor de manzana Granny Smith, avellanas picadas y aliño vivo.
Bisque froide, Tapenade d'olive
Bisque fría con notas marinas concentradas, acompañada de tapenade de aceituna negra.
Salade de légumes du soleil
Verduras mediterráneas de temporada en ensalada fresca con hierbas aromáticas y aceite de oliva.
Pavé de la Mer à la Bastiaise
Pescado del día asado al estilo bastiés, con jugo reducido aromático y guarnición de temporada.
Filet de Boeuf au poivre noir et raisins de Corinthe
Filete de ternera marcado, salsa de pimienta negra, dulzor de pasas de Corinto y jugo intenso.
Gambas rôties aux Gnocchi à la tomate
Gambas asadas, ñoquis tiernos de tomate y salsa corta de acentos mediterráneos.
Filet de Daurade poêlé, huile de Verveine et Citron
Filete de dorada a la sartén con aceite de verbena, limón fresco y final delicadamente herbal.
Végétarien du moment
Composición vegetariana según mercado, verduras de temporada, cereales o féculas y salsa casera.
Assiette de Fromages
Selección de quesos curados servidos con pan de campo y acompañamiento afrutado.
Paris Brest à la noisette
Masa choux crujiente, crema praliné de avellana y trocitos tostados.
Fiadone Corse, sorbet de Cédrat
Pastel corso de brocciu perfumado con cidra, servido con sorbete fresco y ácido.
Canelé aux Agrumes
Canelé caramelizado, interior tierno, notas cítricas y toque de vainilla.
