Tomate d’Antan en salade et sa Buffala, Basilic du jardin
Tomates tradicionales del campo, corazón denso y piel fina, cortados crudos y casados con mozzarella Campana dop di bufala, albahaca morada recogida esa misma mañana. Condimento para aceite de oliva
Terrine de Foie Gras chutney d'agrumes
Foie gras semicocido de textura fundente, realzado con chutney de cítricos ácido y ligeramente especiado.
Focaccia de légumes et Pesto de Roquette
Focaccia suave cubierta con calabacín asado al horno y pimientos, cubierta con un pesto de rúcula, piñones y pecorino sardo, condimentada con un toque de limón confitado.
Soupe de Poisson de Roche
Sopa de pescado de roca, caldo reducido a fuego bajo con hinojo, ajo y azafrán, pasó por un colador y luego se montó en mantequilla. Servido frío con una tapenade de aceitunas negras de Nyons.
Tartare de Thon, Pommes Granny et noisettes concassées
Atún crudo cortado a cuchillo, frescor de manzana Granny Smith, avellanas picadas y aliño vivo.
Mulet noir grillé, bisque de crustacés et légumes du soleil
Un mullet negro a la parrilla con piel crujiente, coronado con una bisque reducida de langosta y cangrejo, acompañado de calabacín y pimientos confitados con tomillo.
Filet de Boeuf au foie gras, réduction de jus de viande
Filete de roast de ternera rosa, foie gras grueso en rodajas fritas en sartén, jus de pimienta negra y grosellas confitadas.
Marmite du Pêcheur au jus de Bouillabaisse
Pescado pescado en línea de la mañana – John Dory, mújo rojo, gurnard – asado en aceite de oliva corso, azafrán y jugo reducido de hinojo, verduras tempranas glaseadas con jugos de cocina.
Suprême de volaille et jus d’agrumes
Pollo supremo de Bresse escalfado en caldo de verduras, zumo reducido con limón Menton y ralladura amarga de naranja.
Tentacule de poulpe snackée à la cremolata
Pulpo roca sellado a alta temperatura, piel crujiente y pulpa derritiéndose, condimentado con una cremolata de limón confitada, perejil de hoja plana y ajo dulce de Lautrec.
Végétarien du moment
Composición vegetariana según mercado, verduras de temporada, cereales o féculas y salsa casera.
Assiette de Fromages
Selección de quesos curados servidos con pan de campo y acompañamiento afrutado.
Moelleux à la châtaigne et crème au rhum Corse
Castaña dulce de Castagniccia, corazón mocoso, acompañada de nata batida con ron ámbar de la isla, ligeramente vainilla.
Carpaccio d’ananas, sorbet citron
Piña cortada con cuchilla, finas rodajas marinadas en lima y pimienta de Sarawak, servidas con un sorbete de limón de Menton.
Fiadone Corse, sorbet de Cédrat
Pastel corso de brocciu perfumado con cidra, servido con sorbete fresco y ácido.
Canelé aux Agrumes
Canelé caramelizado, interior tierno, notas cítricas y toque de vainilla.
