Tomate d’Antan en salade et sa Buffala, Basilic du jardin

Pomodori antichi provenienti dal campo, cuore denso e buccia sottile, affettati crudi e sposati con mozzarella di Bufala dop Campana, basilico viola raccolto la stessa mattina. Condimento all'olio d'oliva

Terrine de Foie Gras chutney d'agrumes

Foie gras semicotto dalla consistenza fondente, ravvivato da un chutney di agrumi acidulo e leggermente speziato.

Focaccia de légumes et Pesto de Roquette

Focaccia morbida guarnita con zucchine e peperoni cotti al forno, guarnita da un pesto di rucola, pinoli e pecorino sardo, arricchita da un tocco di limone candito.

Soupe de Poisson de Roche

La zuppa di pesce di roccia, il brodo ridotto a fuoco basso con finocchio, aglio e zafferano, passava attraverso un setaccio e poi montata nel burro. Servito freddo con una tapenade di olive nere di Nyons.

Tartare de Thon, Pommes Granny et noisettes concassées

Tonno crudo tagliato al coltello, freschezza di mela Granny Smith, nocciole tritate e condimento vivace.

Mulet noir grillé, bisque de crustacés et légumes du soleil

Mullet nero grigliato con pelle croccante, guarnito da una bisque ridotta di aragosta e granchio, accompagnata da zucchine e peperoni confittati con timo.

Filet de Boeuf au foie gras, réduction de jus de viande

Filletto di roast beef rosa, foie gras fritto in padella tagliato spesso, succo di pepe nero e ribes candito.

Assiette de Fromages

Selezione di formaggi stagionati serviti con pane casereccio e accompagnamento alla frutta.

Moelleux à la châtaigne et crème au rhum Corse

Castagna dolce di Castagniccia, cuore che cola, accompagnata da una panna montata con rum ambrato dell'isola, leggermente vanigliata.