Tomate d’Antan en salade et sa Buffala, Basilic du jardin

Erbstücktomaten vom Feld, dichtes Herz und dünne Schale, roh geschnitten und mit Campana dop mozzarella di bufala gepaart, lila Basilikum, das am selben Morgen gepflückt wurde. Olivenöl-Gewürz

Terrine de Foie Gras chutney d'agrumes

Halbgegarte Foie gras mit schmelzender Textur, verfeinert mit säuerlich-würzigem Zitrus-Chutney.

Focaccia de légumes et Pesto de Roquette

Weiche Focaccia, garniert mit ofengerösteten Zucchini und Paprika, garniert mit einem Pesto aus Rucola, Pinienkernen und sardischem Pecorino, gewürzt mit einem Hauch kandierter Zitrone.

Soupe de Poisson de Roche

Rockfish-Suppe, Brühe auf niedrige Hitze mit Fenchel, Knoblauch und Safran reduziert, durch ein Sieb gegeben und dann in Butter geschlagen. Kalt serviert mit einer Tapenade aus schwarzen Oliven von Nyons.

Tartare de Thon, Pommes Granny et noisettes concassées

Handgeschnittenes rohes Thunfischtatar mit Granny-Smith-Apfel, gehackten Haselnüssen und frischer Würzung.

Mulet noir grillé, bisque de crustacés et légumes du soleil

Gegrillter schwarz gefangener Vokuhila mit knuspriger Haut, garniert mit einem reduzierten Hummer- und Krabbenbisque, begleitet von Zucchini und Paprika, die mit Thymian konfiziert werden.

Filet de Boeuf au foie gras, réduction de jus de viande

Roastbeef Filet Pink, dick geschnitten, in der Pfanne gebratener Foie Gras, schwarzer Pfeffer Jus und kandierte Johannisbeeren.

Assiette de Fromages

Auswahl gereifter Käse, serviert mit Landbrot und fruchtigem Begleiter.

Moelleux à la châtaigne et crème au rhum Corse

Süße Kastanie aus Castagniccia, flüssiges Herz, dazu eine Sahne, die mit bernsteinfarbenem Rum von der Insel geschlagen wurde, leicht vanille.