Terrine de Foie Gras chutney d'agrumes
Foie gras semicotto dalla consistenza fondente, ravvivato da un chutney di agrumi acidulo e leggermente speziato.
Assiette de Charcuterie Corse
Selezione di salumi corsi stagionati, serviti con condimenti di stagione e pane casereccio tostato.
Tartare de Thon, Pommes Granny et noisettes concassées
Tonno crudo tagliato al coltello, freschezza di mela Granny Smith, nocciole tritate e condimento vivace.
Bisque froide, Tapenade d'olive
Bisque fredda dalle note iodate e concentrate, accompagnata da tapenade di olive nere.
Salade de légumes du soleil
Verdure mediterranee di stagione in insalata fresca con erbe aromatiche e olio d’oliva.
Pavé de la Mer à la Bastiaise
Pescato del giorno arrosto alla bastiese, con fondo aromatico ristretto e contorno di stagione.
Filet de Boeuf au poivre noir et raisins de Corinthe
Filetto di manzo scottato, salsa al pepe nero, dolcezza dell’uvetta di Corinto e fondo intenso.
Gambas rôties aux Gnocchi à la tomate
Gamberi arrosto, gnocchi morbidi al pomodoro e salsa ristretta dai profumi mediterranei.
Filet de Daurade poêlé, huile de Verveine et Citron
Filetto di orata in padella con olio alla verbena, limone fresco e delicata nota erbacea.
Végétarien du moment
Composizione vegetariana di mercato, verdure di stagione, cereali o amidi e salsa della casa.
Assiette de Fromages
Selezione di formaggi stagionati serviti con pane casereccio e accompagnamento alla frutta.
Paris Brest à la noisette
Pasta choux croccante, crema pralinata alla nocciola e granella tostata.
Fiadone Corse, sorbet de Cédrat
Dolce corso al brocciu profumato al cedro, servito con sorbetto fresco e acidulo.
Canelé aux Agrumes
Canelé caramellato, cuore morbido, note agrumate e tocco di vaniglia.
